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要說我們每天做飯、吃飯都離不開的東西，那就得是食用油了。無論是煎炸炒烤，都需要用油。然而，網上卻常流傳著食用油開封三個月就會變質的說法，那么我們該如何辨別食用油是否變質呢？
一般來說，我們評價食用油的品質好壞是依據它的過氧化值、酸值、溶劑殘留量等指標，這三個指標的數據越低證明油的質量越好。但是，食用油在開蓋之后很容易因為密封不嚴、接觸空氣、光線照射以及微生物和酶等作用而引起氧化酸敗變質，使其中的酸值和過氧化值含量增加，油的品質降低。而且像是大豆油、花生油這些我們經常食用的植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，它們很容易發生此類化學反應。所以說，食用油開蓋后三個月就變質并非無稽之談。
而變質的油被人們攝入后，會危害人體的健康安全。油在變質后所產生的醛、酮以及酸等成分會引起腸胃不適、腹瀉等狀況，重者還會損害到肝臟。此外，過氧化物會破壞人體細胞膜的結構，長期食用不僅會加快人體衰老，出現脫發和體重減輕的現象；還會導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞等情況的發生。危害頗大。
食品安全檢測儀可以檢測出豬油、花生油、葵花油、米糠油等油產品中過氧化值的含量，以此來測定所檢測樣品油是否符合國家標準或是否為變質油。這為相關部門管理市場上質量參差不齊的油產品提供了便利，也便于一些食品加工廠、餐廳等大批量購入食用油的消費者自測所用油的品質，規避了因油品變質而導致的食品安全問題。
除此之外，因為油脂是在儲存過程中受到光線、高溫、氧氣等作用而引起性質改變的，所以使用食品安全檢測儀及時評測還能改善儲存環境，延長食用油的保質期。對一些油炸食品生產基地來說，既能讓油品保持新鮮，又降低了生產成本，增強了經濟效益，一舉兩得。
食用油開蓋三個月就過期雖然有據可依。但是如果能夠使用過氧化值檢測儀進行實時檢測，調整儲存方案，讓其過氧化值、酸值的指標穩定在標準范圍內，就能在保障食用油品質的同時避免浪費。不僅為維系食品安全有所貢獻，對實現經濟可持續化進步發展也有不小的幫助。
