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以前的時(shí)候，我們常說食物掉在地上三秒還能吃或是食物加熱就能殺菌，但事實(shí)證明并非如此。以食物加熱殺菌為例，或許在高溫下，一些微生物會(huì)被殺死，但與此同時(shí)，細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)一些抗微生物的酶成分也會(huì)受到破壞，失去活性。并且由于我們所處的外部環(huán)境中也含有大量的微生物，所以一旦食物加熱后又在環(huán)境中暴露太長(zhǎng)時(shí)間的話，沒有抵抗力的食物就會(huì)被大量的微生物污染，嚴(yán)重程度可想而知。而這些微生物會(huì)將食物中的硝酸鹽還原成為具有致癌效力的亞硝酸鹽，人在長(zhǎng)期大量的食用后，身體健康難以保障。
此外，像是掉在地上這種外源性污染，對(duì)人體健康造成的威脅也不容小覷。這些微生物病菌在進(jìn)入到人體后，會(huì)侵入腸黏膜等各組織器官，輕則因其腹瀉、惡心嘔吐等急性機(jī)體中毒反應(yīng)。重則會(huì)因其痙攣、發(fā)熱，甚至休克，危及生命。不僅如此，一些常見于罐頭和腌制食品中的肉毒桿菌所分泌的肉毒毒素，會(huì)誘發(fā)特殊的神經(jīng)中毒性狀，致殘率、致死率都很高。所以說，使用 ATP細(xì)菌檢測(cè)儀對(duì)食物進(jìn)行微生物細(xì)菌檢測(cè)不容忽視。
ATP細(xì)菌檢測(cè)儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”這種生物化學(xué)反應(yīng)方法來對(duì)食物中的ATP含量進(jìn)行測(cè)定。因其ATP拭子含有可以裂解細(xì)胞膜的試劑，能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光。由于生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，因而微生物的數(shù)量與發(fā)光值會(huì)成正比，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，ATP細(xì)菌檢測(cè)儀可用于判斷食物衛(wèi)生狀況。是我們建立完善的食品安全體系的過程中不可或缺的的得力儀器設(shè)備。
